7月8日，國內(nèi)餐飲頭部品牌和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。在中式面食領域，和府餐飲提出“休閑快餐”的全新品牌理念，以中式書香元素，凸顯“書房里的養(yǎng)生面”的中國風，成為這一細分領域的領頭羊。
不到一年，和府兩次連續(xù)融資近13億元人民幣，加速布局的動向引人注目。和府表示本輪融資將主要用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設及數(shù)字化能力構(gòu)建等方面。
創(chuàng)始人李學林表示:“和府將繼續(xù)發(fā)揮自身的核心系統(tǒng)優(yōu)勢，對內(nèi)賦能支撐和府餐飲多品牌發(fā)展，率領我們的超級團隊來構(gòu)建這種長趨勢中應變能力，向全球餐飲巨頭學習，最終實現(xiàn)本土品牌的超越。”
此次首次涉獵中餐連鎖品牌，本輪領投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦表示：“和府餐飲作為中式連鎖快餐的頭部企業(yè)，在創(chuàng)始人及核心團隊的帶領下，形成全產(chǎn)業(yè)鏈路的體系布局，打磨出了極強的研發(fā)及供應鏈能力、高效的門店運營體系、并組建了一個年輕、高效的團隊。和府始終以消費者為中心，不斷優(yōu)化和升級產(chǎn)品，在餐飲零售化、連鎖化的大趨勢下，未來大有可為。”
領跑中式面食市場：和府做對了什么
連續(xù)兩輪融資，和府受到一線投資機構(gòu)如騰訊投資、CMC資本的青睞，對在傳統(tǒng)行業(yè)中式面食領域深耕的和府來說，并不尋常。首家門店于2013年開業(yè)，品牌和設計具有鮮明中式書香元素，歷時8年，和府撈面打造成為中式連鎖餐飲的頭部品牌。
和府是最早從疫情沖擊下復蘇的餐飲品牌，2020年下半年起單店營業(yè)額已全面恢復至疫情前水平。和府撈面全國布局300多家的情況下，依然保持店鋪平均營業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價45元，為行業(yè)頭部水平。
截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數(shù)突破340家，保持穩(wěn)步快速擴張。2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數(shù)量預計達到450家。目前，和府日銷售已突破15萬碗面，年服務大于5000萬人次。
和府撈面在高速規(guī)模品牌布局的同時，單店盈利能力穩(wěn)定，老店業(yè)績沒有被稀釋，充分驗證了和府品牌勢能。和府撈面連續(xù)多年營收保持50%以上增長。
和府的高速成長背后，是對傳統(tǒng)中餐連鎖模式的超越性改造，將中國文化內(nèi)涵的品牌構(gòu)建和高效標準化的運營相融合；和府將中式面條做到了西式快餐的標準化連鎖水平，從食材到服務的全鏈條高度標準化管理，確保管理高效和最佳的用戶體驗。
對目前的成績，和府創(chuàng)始人李學林很淡定：“餐飲行業(yè)從不缺乏機會，在資本市場火熱的關(guān)注下，和府更應該冷靜地內(nèi)省：市場正在快速地變化，企業(yè)今天的系統(tǒng)優(yōu)勢和應變迭代能力決定了今后能否在長周期中屹立不倒。”
和府看終局：對標國際餐飲巨頭，實現(xiàn)本土品牌超越
在中國風興起，國潮成為新主流的當下，構(gòu)建了頭部中國面食品牌的和府，新階段的愿景是對標國際餐飲巨頭，學習好的理念和經(jīng)驗，最終實現(xiàn)本土品牌對其的全面超越。
目前，在確保主品牌高速成長的同時，和府持續(xù)孵化多個餐飲子品牌和零售品牌。和府撈面的供應鏈體系、組織體系、品牌體系不斷優(yōu)化、自我迭代，各支撐板塊已經(jīng)有能力將主力品牌的優(yōu)勢壁壘快速延展至新品牌。
2021年4月30日，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業(yè)，除上海首店以外，“小面小酒”計劃年內(nèi)布局50家。小面小酒目標人群擴展至都市年輕消費群體，通過“餐+酒”模式營業(yè)時段覆蓋到一人食、社交小聚、微醺夜經(jīng)濟、下午茶等多元場景，強勁拉動工作日晚市及周末營業(yè)額。
和府平臺另一孵化品牌“財神小排檔”，攻占不同價格段市場，以拓展更廣泛的消費群體。目前正在通過上海市場反復打磨驗證，兩家模型店在上海CBD再現(xiàn)長隊盛況。
當前，“和府撈面”是和府餐飲平臺第一業(yè)務曲線，新品牌“小面小酒為第二業(yè)務曲線”“財神小排檔”作第三曲線。和府零售板塊也正在蓄力，“和府到家”橫向拓寬新零售消費場景，發(fā)展高品質(zhì)、多元的主食及配菜小食產(chǎn)品。目前已經(jīng)推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等，明星產(chǎn)品在電商平臺中月銷過萬，突破餐飲線下渠道限制，增長空間被顯著放大。
和府的多品牌能夠全面復用和府既有的SOP流程、成熟的物流體系、自有中央工廠及信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)多品牌及業(yè)態(tài)的融合。和府的體系能力不僅能夠復用于自身子品牌的孵化升級，在整合產(chǎn)業(yè)資源的同時，也在對外部價值鏈的伙伴賦能，以行業(yè)領軍的標準化、數(shù)字化能力，共同推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
和府李學林：長期做正確的選擇
在過去二十年的幾輪中式餐飲資本化浪潮中，中式餐飲因為標準化不夠，往往在高速擴張后后勁不足。李學林分析，中國餐飲產(chǎn)業(yè)為什么這么多年沒有出來巨無霸的企業(yè)？并不是說我們少品類，也不是少項目，它背后是一種體系缺失和核心能力的缺失，更多的是組織、核心人才、工具、管理理念、自動化的推動、數(shù)據(jù)化的管理。
事實上，李學林在內(nèi)部分享時經(jīng)常強調(diào)，戰(zhàn)略布局要在長周期里面選擇性地做正確的事，這是一個太難的事情。
和府創(chuàng)始團隊進入餐飲領域之前從事3C消費品等領域，對數(shù)字化能力和企業(yè)流程管理的重視高于許多傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。2011年，在開出第一家門店之前，和府就全面部署了可支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系。也因此，從一開始，和府始終堅持高投入構(gòu)建數(shù)字化能力，形成了前中后臺打通的應用架構(gòu)，在保障全國數(shù)百家門店高效、可控運營的同時，更好洞察和服務消費者。
和府是行業(yè)內(nèi)系統(tǒng)能力最強的品牌之一，和府很早就自建了包括供應鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系，形成前中后臺打通的應用架構(gòu)為門店標準化運營和總部的高效運作建立堅實基礎 。和府的中央數(shù)據(jù)倉庫，能夠?qū)θ珖虚T店實時精準運營管控，提高門店運營管理效率。依托大數(shù)據(jù)制定各門店的銷售計劃并匹配庫存和物流，計劃精確度可達到99%，杜絕超配或缺貨情況，實施強庫存管。
和府撈面從面世以來就受到了消費者的熱情回應，但李學林堅持認為，“中國從來都有很多的網(wǎng)紅的品類，但是他們最缺乏可持續(xù)性。最大的挑戰(zhàn)就是它的可持續(xù)性，外部的變化，內(nèi)部的調(diào)整。”
和府團隊一直以來的努力，很大程度上從標準化和數(shù)字化上，對中式面食行業(yè)進行改造和提升，從而為和府的多品牌體系化運作奠定基礎。
和府愿景，不是做一個短暫璀璨的品牌，而是在更長的周期內(nèi)，成為一家在更大賽道、有更大體量、可持續(xù)生長的全球化本土品牌。
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