出品/咖門(mén)
作者/曉夕
【資料圖】
今年和咖啡一起火爆的，是“咖啡加盟潮”。
從去年下半年至今，短視頻平臺(tái)上出現(xiàn)一大批咖啡加盟，“9.9萬(wàn)開(kāi)咖啡店”、“15萬(wàn)以?xún)?nèi)開(kāi)一家咖啡店”等等，成本低、流量高，很多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。
這波咖啡加盟潮中，有多少是能穩(wěn)定盈利，又有多少是“趁火打劫”、收割小白？
“9.9萬(wàn)加盟一家咖啡店”，入局后發(fā)現(xiàn)想簡(jiǎn)單了
去年年底，蘇州的小王加盟了一個(gè)“9.9萬(wàn)建店”的咖啡品牌。
他是在短視頻上關(guān)注到這個(gè)品牌的，直播中看到這個(gè)品牌人氣很旺，“9.9萬(wàn)元開(kāi)出一家店”也是一個(gè)巨大的誘惑，就產(chǎn)生了加盟的想法。
真正加入才發(fā)現(xiàn)，9.9萬(wàn)元只是一個(gè)“入門(mén)費(fèi)用”，不包括裝修和房租。
一步一步的落地下來(lái)，加盟費(fèi)用、房租、裝修費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)20多萬(wàn)，而且，品牌方提供的設(shè)備，在高峰期效率跟不上，他又購(gòu)置了兩臺(tái)自動(dòng)咖啡機(jī)。
最終，他實(shí)際投資了近30萬(wàn)。目前，已經(jīng)開(kāi)業(yè)兩三個(gè)月，但他發(fā)現(xiàn)，“品牌沒(méi)有知名度，還需要自己去做推廣。”
在臺(tái)州的黃先生也有同樣的際遇，他也是在短視頻平臺(tái)上關(guān)注到“9.9萬(wàn)建店”，最后整體落地下來(lái)花了25萬(wàn)，已經(jīng)開(kāi)了2個(gè)多月。
“每天營(yíng)業(yè)額只有400元左右，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，我們附近有15家咖啡店。”黃先生說(shuō)，入局以后他發(fā)現(xiàn)， 周邊的剛需市場(chǎng)并沒(méi)有足夠的用戶(hù)，支撐起來(lái)這么多咖啡館。
“前期錢(qián)已經(jīng)投進(jìn)去了，只有堅(jiān)持下去，看看情況再說(shuō)。”
從去年年底到現(xiàn)在，全國(guó)多個(gè)新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市，都出現(xiàn)了不少類(lèi)似的咖啡加盟模式，“9.98萬(wàn)開(kāi)咖啡店”、“15萬(wàn)以?xún)?nèi)開(kāi)一家咖啡店”等等，很多品牌都用這種方式打開(kāi)市場(chǎng)。
特別是在短視頻平臺(tái)上，很多咖啡加盟的視頻，把開(kāi)店描繪成一件很容易的事情，加上較低的建店費(fèi)用，讓很多創(chuàng)業(yè)者心動(dòng)。
但是仔細(xì)了解會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些加盟宣傳中，很多提到的都是“壓縮到極致”的最低建店費(fèi)用，要滿(mǎn)足很多前提條件。
而且，店面開(kāi)出來(lái)只是第一步投資， 如果品牌沒(méi)有足夠的品牌力和產(chǎn)品力，會(huì)造成“線(xiàn)上線(xiàn)下兩重天” ，加盟商要有足夠資金陪跑。
除了要理性入局，近期的咖啡賽道中，我也看到了很多“新坑”——
近半年咖啡加盟火爆，更要警惕“趁火打劫”
近一年來(lái)，咖啡賽道越來(lái)越火，創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。
特別是咖啡加盟領(lǐng)域，從去年下半年至今，火爆異常。 采訪多位資深業(yè)內(nèi)人士，我總結(jié)了一些入局者要警惕的“趁火打劫”：
1、只在宣發(fā)上發(fā)力，導(dǎo)致“線(xiàn)上火爆、線(xiàn)下賠錢(qián)”
“一場(chǎng)直播就能讓品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)皆知。”
在短視頻的巨大紅利之下，這種現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷(xiāo)也成為可能，各行各業(yè)都涌入其中，咖啡也不例外。
有些品牌發(fā)力線(xiàn)上直播，撬動(dòng)了億萬(wàn)級(jí)的流量；也有很多咖啡加盟品牌通過(guò)短視頻平臺(tái)打造形象，也出現(xiàn)了“一個(gè)月幾十家、上百家的簽約”。
問(wèn)題也來(lái)了， 這些品牌如何實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上流量的向線(xiàn)下生意的轉(zhuǎn)變？如何實(shí)現(xiàn)流量成本的平衡？
據(jù)了解，一些咖啡加盟品牌，對(duì)線(xiàn)上產(chǎn)品券并沒(méi)有補(bǔ)貼，或者補(bǔ)貼很少，“很多顧客拿著飲品券前來(lái)”。
這就意味著加盟商的利潤(rùn)不斷被壓縮， 加盟商要和品牌共同承擔(dān)線(xiàn)上流量的巨額成本，很難實(shí)現(xiàn)流量和利益的平衡。
咖啡最終還是一門(mén)日日積累的生意，如果沒(méi)有持久的產(chǎn)品力和創(chuàng)新力，很容易陷入流量怪圈。
2、直營(yíng)模式?jīng)]有跑通，加盟商注定要陪跑
仔細(xì)了解這一波加盟浪潮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少品牌成立時(shí)間不超過(guò)半年，甚至還有品牌今年1月份成立，2月份就簽約幾十家的。
這些品牌，直營(yíng)店大多開(kāi)出不到二三個(gè)月就開(kāi)始招商加盟， 很多直營(yíng)店還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，就去快速加盟擴(kuò)張。
在這種情況下，意味著加盟商需要和品牌共同去打磨模式，包括搶奪市場(chǎng)、培育客群。
“一個(gè)新品牌，想要占領(lǐng)賽道，前期進(jìn)入的聯(lián)營(yíng)商就要陪跑。”一位加盟商告訴我。
3、平價(jià)+優(yōu)惠引流，結(jié)果“每個(gè)月都虧一萬(wàn)多”
近期涌現(xiàn)的咖啡加盟品牌，在產(chǎn)品上也有很明顯的特征， 比如產(chǎn)品更平價(jià)，均價(jià)多在12元左右，產(chǎn)品包含果咖、茶咖、創(chuàng)意奶咖等，更趨向于茶飲化。
“我們的目標(biāo)客群主要是由奶茶向咖啡轉(zhuǎn)變的人群，咖啡奶茶化的口感更容易讓這部分人接受和轉(zhuǎn)化，而且價(jià)格比瑞幸更便宜，這是我們打市場(chǎng)的策略。”一位咖啡加盟品牌創(chuàng)始人在直播中說(shuō)到。
平價(jià)對(duì)供應(yīng)鏈的考驗(yàn)極大，真正到現(xiàn)實(shí)中，能做到平價(jià)還盈利嗎？
“一杯咖啡，各種線(xiàn)上券優(yōu)惠下來(lái)，不到10塊錢(qián)，一天100杯也就不到一千塊錢(qián)的營(yíng)收，除去原料人工房租成本，我們每個(gè)月都虧一萬(wàn)多。”一位加盟商告訴我。
此外，產(chǎn)品越具有性?xún)r(jià)比，對(duì)選址、人流量、客群的要求也越高，而一般這種地段，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，也意味著需要足夠的剛需人群才能支撐起來(lái)。
而且， 如果品牌沒(méi)有核心的“拳頭產(chǎn)品”，消費(fèi)者“喝誰(shuí)都一樣”，那么后期生存也會(huì)很難。
4、“咖啡小白”，要警惕課程形式的招加盟
在短視頻平臺(tái)上，還有一類(lèi)模式，是分析市場(chǎng)、分享成功的開(kāi)店經(jīng)歷、傳授經(jīng)驗(yàn)，“以此類(lèi)推”，讓很多“咖啡小白”覺(jué)得自己也可以成功開(kāi)出一家咖啡店。
隨后，拋出低投資的加盟模式，正中創(chuàng)業(yè)者下懷，“感覺(jué)就算失敗了，投入也不大，可以一試”。
但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，一些在短視頻平臺(tái)上“開(kāi)課”的品牌，本身也只是剛創(chuàng)立不久，分享的“成功模式”也沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)者還是要謹(jǐn)慎考察。
“咖啡加盟潮”出現(xiàn)，但市場(chǎng)容得下這么多新店嗎
近期熱火朝天的咖啡加盟，讓人不禁疑惑， 咖啡已經(jīng)火到這種程度了嗎？能在短期容得下這么多新店嗎？
疫情之后，餐飲是恢復(fù)速度相對(duì)最快的賽道，街上人流量的回暖，門(mén)店實(shí)打?qū)嵉纳獗┰觯尯芏嗖惋嬋丝吹搅讼Ｍ?/p>
特別是咖啡賽道的爆火，讓疫情之后釋放的投資一股腦地涌入進(jìn)來(lái)。
與此同時(shí)，這波來(lái)勢(shì)洶洶的“低成本咖啡加盟潮”，很多都沿用了疫情之中的“輕模式”，十幾平的極致小店，把開(kāi)店的成本壓縮到極致，大大降低了開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于預(yù)算不高的創(chuàng)業(yè)者是一種巨大的吸引。
“這種模型，是疫情之下一個(gè)特殊的應(yīng)對(duì)模式。 越是往精致小店發(fā)展，越是趨近于咖啡店的最終形態(tài)，對(duì)咖啡消費(fèi)的頻次和氛圍要求越高， 我感覺(jué)在中國(guó)大多數(shù)城市，這個(gè)時(shí)代還未到來(lái)。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人表示。
和多位咖啡投資者聊天發(fā)現(xiàn) ，成熟的入局者，更多賭的是咖啡的未來(lái)，同時(shí)資金儲(chǔ)備也很充足，做好了前期陪跑的準(zhǔn)備。
事實(shí)上，每個(gè)賽道剛火起來(lái)的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)一些“趁火打劫”。比如前幾年新茶飲賽道崛起，一批快招品牌快速“割韭菜”，但最后都被爆出了不同程度的問(wèn)題。
這就要求當(dāng)下的咖啡創(chuàng)業(yè)者，更加理性地判斷自己所處的市場(chǎng)，謹(jǐn)慎入局。
咖啡不應(yīng)該是一個(gè)“賺快錢(qián)”的賽道 ，它需要日復(fù)一日的投入，和靜待花開(kāi)的心態(tài)。
對(duì)于這一波集中出現(xiàn)的咖啡加盟品潮，你是怎么看的？歡迎留言討論。
