出品/餐企老板內(nèi)參
作者/蔡大柒
大魚吃小魚，新茶飲賽道品牌布局正加速
(資料圖)
近日，書亦燒仙草收購國潮新茶飲品牌“霓裳茶舞”60%股權(quán)。
霓裳茶舞是創(chuàng)始于長沙的茶飲品牌，風(fēng)格類似于茶顏悅色，也主打新中式茶飲，260多家門店中，有140多家開在湖南，但不在茶顏悅色的重鎮(zhèn)——長沙。
此外，霓裳茶舞還在上海擁有近70家店，總部也遷到了上海。
另一重磅事件，則是奈雪的茶以5.25億元收購了樂樂茶43.64%股權(quán)。
2月15日，樂樂茶運營主體上海茶田餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，法定代表人由郭楠變更為李明博；新增4名董事，包括奈雪的茶控股有限公司創(chuàng)始人彭心、董事長兼CEO趙林、董事鄧彬和高管申昊。
管理層的變更如收購公告所說，樂樂茶董事會將由7名董事組成，其中奈雪委派四名董事（包括董事長），樂樂茶將設(shè)一名總經(jīng)理。
新茶飲賽道大魚吃小魚的現(xiàn)象，從2021年開啟（這一年喜茶投資了seasaw、烏鴉咖啡、KUDDO COFFEE等咖啡品牌），2022年增多（茶顏悅色戰(zhàn)略投資了果呀呀，書亦燒仙草并購DOC咖啡，檸季并購了RUU）。
在2023年年初，新茶飲品牌的布局明顯加速，不光是品牌的并購、戰(zhàn)略投資，還有子品牌門店數(shù)量的增加。
如7分甜旗下的輕醒咖啡，在去年跑通模式后，在上海和蘇州兩地加速開店，2月10日，7店連開。
茶顏悅色旗下的鴛央咖啡已經(jīng)開出了17家店，在長沙熱門的黃興路步行街，和茶顏悅色“組團(tuán)”出現(xiàn)。
隨著餐飲復(fù)蘇節(jié)奏的加快，新茶飲品牌們的布局還將加速，并購、投資與拓展子品牌的時間還將越來越多。
加速布局背后，“占位”是主因
新茶飲加速布局的背后，一方面是新茶飲賽道競爭過于激烈，各品牌在守住原有市場份額時，積極尋找第二曲線，在有潛力的賽道繼續(xù)深挖；另一方面，“馬太效應(yīng)”持續(xù)影響著餐飲行業(yè)，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，特別是在餐飲的恢復(fù)期。
此外，在更宏觀的因素背后，這輪新茶飲品牌的加速布局背后，都與“占位”有關(guān)。
一是地理位置上的占位，獲得更大的市場份額，提升品牌在全國范圍的影響力。
有從業(yè)者分析書亦燒仙草收購霓裳茶舞，其重要目的是幫助書亦燒仙草打開華東市場。
現(xiàn)有6600多家店的書亦燒仙草，只有7家店開在上海。總部遷至上海，且有70家門店的霓裳茶舞無疑將成為書亦燒仙草占領(lǐng)上海市場的前哨站。
占據(jù)了上海這一制高點后，書亦燒仙草將擁有更大的品牌勢能，在“包郵區(qū)”繼續(xù)開店（書亦燒仙草在江蘇省有148家店，浙江省60家，仍有很大的拓展空間）。
奈雪收購樂樂茶，同樣有地理屬性上的占位，樂樂茶在華東區(qū)域有門店優(yōu)勢和品牌認(rèn)知，有助于補(bǔ)齊奈雪在華東區(qū)域的不足，降低在拓展、運營方面的成本。
此外，樂樂茶也在探索更輕量級的門店，也有可能開放加盟，這些都將為奈雪后續(xù)的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗。
二是細(xì)分賽道或者跨賽道的占位，多曲線發(fā)展。
虛擬層面的占位，則是在一個大賽道中占據(jù)眾多細(xì)分品牌，看似消費者有了更多選擇，實則錢都是流向了同一家。
像書亦燒仙草&霓裳茶舞，占據(jù)著燒仙草和新中式茶飲兩個小賽道，茶顏悅色&果呀呀，則是新中式和果茶兩個賽道。
當(dāng)下，最常見的賽道占位便是左手咖啡，右手奶茶。
蜜雪冰城有幸運咖，茶顏悅色打造了鴛央咖啡，七分甜正拓展輕醒咖啡，書亦燒仙草并購DOC咖啡，檸季并購了RUU……
在新茶飲的市場機(jī)會逐漸變小，咖啡賽道正呈現(xiàn)蓬勃的狀態(tài)時，兩條腿走路成了必然。因此眾多品牌早早入局咖啡賽道，在仍是藍(lán)海的當(dāng)下，再攬一桶金。
大魚吃小魚，小魚還有機(jī)會嗎？
競爭加劇，布局加速，但并不意味著新茶飲的賽道完全沒有機(jī)會，仍有更細(xì)分的區(qū)域待深耕。
例如起源于廣西，在上海慢速拓展的阿嬤手作奶茶，以精選食材和手作為特色，幾分鐘內(nèi)就進(jìn)單3000多單，喝一杯奶茶全拼手速。
還有眾多以地方特色的茶飲品牌現(xiàn)在區(qū)域站穩(wěn)腳跟，再逐步拓展，像以當(dāng)?shù)靥瘐訛樘厣奈鞅辈栾嬈放品殴卣沟缴虾＃ㄓ宓貐^(qū)主打生榨茶飲的樹夏，僅在成都就開出了70多家店……
越來越多的新品牌出現(xiàn)在區(qū)域市場、下沉市場，回歸產(chǎn)品本質(zhì)的新品牌受到了越來越多消費者的喜愛。新茶飲品牌的加速布局，只是構(gòu)建了這個賽道的大致框架，框架之下，仍有空間。
